Bizonyára sokan ismeritek a milánói sertésbordát amelyet paradicsomos tésztával tálalnak. Én valamikor egyszer étteremben ettem, mutatós és finom kaja ami azt gondolom bármelyik terített asztalon megállja a helyét mind ízben, mind kinézetben. Nincs vele sok gond, ha valaki kirántott husit készít akkor nyugodtan mehet hozzá egy ilyen köret, míg a hús megsül ez is elkészül. Nekem fogalmam sincs most ez honnan jutott eszembe, eredetileg a húst összetört kukoricapehelybe kell megforgatni, nekem az nem volt itthon. Ettől függetlenül igazán jól sikerült, mindenki elégedetten állt fel az asztaltól. Amiért ezt most megosztom az a szósz. Fogalmam sincs milyen lehet az eredeti, az enyém az alábbi. Próbáljátok ki.
Hozzávalók:
Hushoz:
- személyenként 1 db csirkemell
- gluténmentes rizsliszt
- felvert tojás
- gluténmentes zsemlemorzsa
Szószhoz:
- 1 nagyobb lilahagyma
- 3-4 db fokhagyma
- 500 ml sűrített paradicsom
- 1 evőkanál oregánó
- 1 evőkanál majoranna
- izlés szerint frissen őrölt bors
- izlés szerint só
Tálaláshoz:
- gluténmentes spagetti tészta
- reszelt parmezán
- friss petrezselyem
Elkészités:
A húsokat sóztam, megforgattam lisztben, tojásban, zsemlemorzsában. Kevés főzővajat tettem egy wok-ba, abban kisütöttem.
A tésztának a vizet feltettem forrni a főzőlapra.
Egy másik wok-ban a szószhoz apró kockákra vágtam a hagymát, kevés vajon üvegesre pároltam. A fokhagymákat vékony szeletekre vágtam, pár percig sóban áztattam. A paradicsomlével felöntöttem a sült hagymát, hozzákevertem a fokhagymát, az összes fűszert. Lassú tűzön gyakran kavargattam, míg be nem sűrűsödött.
Ekkor már a vízben kell lennie a tésztának és a husik is sülnek sorban.
Ha kifőtt a tészta a vízből közvetlenül a besűrűsödött szószba szedtem, pár percig magasabb hőfokon összesütöttem, majd lekapcsoltam alatta főzőlapot, fedő alatt pihentettem tálalásig.
Tányér közepére halmoztam a tésztát, a friss ropogós húst szeletekre vágtam, a tészta tetejére tettem. Bőven megszórtam parmezánnal, frissen vágott petrezselyemmel.
Vélemény, hozzászólás?