-Anyuci, miért nem sütsz többször lángost?- kérdezte pár hónapja Barnabás.
-Jaj, annyi baj van vele, dagasztom, ide rakom, oda rakom, kelesztem egyesével, sütöm és mégsem biztos, hogy olyan lesz az eredmény amilyet szeretnék. Olyan macerás.- válaszoltam.
Ez a beszélgetés jutott eszembe ma reggel. El is csodálkoztam kicsit magamon, már annyi receptemet gluténmentesitettem, a lángosét miért nem? Persze tudom a választ, én misztifikálom el a kelttésztákat. El is döntöttem, előkeresem a régi lángosreceptemet, átírom, elkészítem. A fiuk örömére szuper lett én is büszke lehettem a forró lángoson olvadozó sajt látványára.
Nagyon egyszerű a recept, semmi hókuszpókusz. Az eredetit hűtőben lehet tárolni pár napig, később kisütni. A gluténmentesitettet maradék nyers tésztát zacskóban tettem a hűvösre, később kiegészítem a bejegyzést és megírom milyen lesz a pár nap mulva kisült lángos.
Hozzávalók kb. 8 db lángoshoz:
- 500 gramm gluténmentes kenyérliszt
- 7 gramm gluténmentes porélesztő
- 2 evőkanál kristálycukor
- 2 teáskanál xantan gum
- 1 teáskanál só
- 5-700 ml langyos víz
- 2 evőkanál olíva olaj
Tetejére:
- ízlés szerint laktózmentes tejföl
- ízlés szerint laktózmentes reszelt sajt
Elkészítés:
Kimértem a lisztet a keverőtálba. A vízből 200 ml-t egy pohárba tettem. A lisztből elvettem 2 evőkanálnyit és a porélesztővel együtt csomómentesre kevertem. Letakartam.
Az olaj és a víz kivételével a többi hozzávalót a keverőtálba tettem. Amikor felfutott az élesztő a liszthez öntöttem.
300 ml vizet beleöntöttem és elindítottam a gépet először lassú fokozaton. A gép mellé készítettem még 200 ml-t ha esetleg szükség lenne rá. Apránként adagoltam a vizet, végül a 700 ml-t hozzá kellett kevernem. Erre muszáj figyelnie mindenkinek, van, hogy 650 ml is elég, van, hogy több. Az ujjatokkal ellenőrizzétek. Ha nagyon ragadós de megtartja a formáját, nem folyik szét akkor jó. Majdnem folyékonynak kell lennie a tésztának, mint mondjuk egy keményebb nokedlinél. Amikor már szép sima akkor belecsurgattam 1 evőkanál olajat. További 5 percig ment a dagasztás. 
Fél kanál olajat szétkentem a kezemen, átdagasztottam a tésztát, a gyúródeszkára is kentem egy kis olajat. A keverőtálat ráfordítottam és letakartam egy kisebb takaróval, mert most szerettem volna, ha hamar megkel.
Most 30 percig kelt, nagyon örültem neki, hogy miután levettem a tálat tökéletes lett az állaga, mint anno a régi, glutént tartalmazó lángosé volt.
8 részre osztottam, kicsi gömbökké gyúrtam, majd kézzel ellapogattam még a nyújtófán. Óvatosan beletettem a közben felforrósodó olajba.
Pár perc alatt megsütöttem mindkét oldalát. Figyeljetek, hogy egyenletesen süljön, mert különben nagyon sok olajat szívhat magába. Ha tul forró az olaj akkor a kívül megéghet, de belül nyers maradhat. Az indukciós lapon a 8-as fokozaton sütöttem.
Még forrón megkentem tejföllel, megszórtam sajttal.
Izgatottan vártam mit mondanak a fiuk? Mind a tíz ujjukat megnyalták utána, Barnus különösen örült. Nézzétek csak a belsejét.
Ennek a lángosnak az elkészítése kb. 45 perc. Ebből 30 perc a kelesztési idő. Én közben megfőztem a bablevest, elpakoltam a konyhát. Fogjatok hozzá bátran, sikerülni fog. Majd jövök pár nap mulva, hogy a maradék nyers tésztából milyen lángos sült ki másnap.
Leave a Reply